Da horta para a mesa: como nasce a "comida farta e caseira" do Hotel Fazenda Santa Bárbara
O pão quentinho da padaria, o almoço repetido sem cerimônia — nada disso é acaso. É o que acontece quando a cozinha começa na própria horta.
Todo hóspede que já passou pelo Hotel Fazenda Santa Bárbara guarda uma lembrança de comida — quase sempre é o pão da padaria, ainda quente, ou aquele almoço em que repetiu duas, três vezes, sem nenhuma cerimônia. Não é acaso. É o resultado de uma escolha antiga e que fazemos questão de manter: a comida da fazenda nasce, literalmente, na fazenda.
A horta e o pomar próprios não são um detalhe decorativo do folder — são o ponto de partida do cardápio. O que está maduro na horta numa determinada semana é o que chega à cozinha; o que a estação oferece no pomar vira suco, sobremesa, compota. É um jeito de cozinhar que dita ritmo à mesa em vez de se submeter a um cardápio fixo e industrializado, e que explica boa parte do que chamamos, sem nenhum floreio, de "comida farta e caseira": fartura de verdade, sabor de horta, sem pressa.
A padaria própria segue a mesma lógica. Pão fresco todos os dias, do jeito que se fazia — e ainda se faz — em cozinha de fazenda, é provavelmente o cheiro que mais hóspede associa ao Hotel Fazenda Santa Bárbara ao lembrar da viagem. E é também, cada vez mais, um diferencial competitivo num momento em que o turismo gastronômico de origem — saber de onde vem o que se come, ver a horta, conhecer quem plantou — se tornou um dos pilares do turismo rural em alta no Brasil, especialmente na região do Vale do Café, onde fazendas históricas têm investido em experiências à mesa tão cuidadas quanto os próprios cafezais que estão sendo replantados.
"Aqui, comer bem não é sofisticação — é fartura, é origem, é aquele gostinho de comida de fazenda que a gente lembra a vida inteira."
Um marco no calendário gastronômico da casa é o Festival de Queijos, pensado exatamente para quem viaja com o paladar como prioridade — vale organizar a estadia em torno dele. Fora da data especial, a pensão completa segue garantindo a mesma filosofia em todas as refeições: o que sai da horta, do pomar e do forno da padaria é o que chega à mesa da família.
